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广式月饼机生产月饼的七道工序,值得考究

点击次数:1376 发布时间:2017-07-18

广式月饼机生产月饼的七道工序

 

        合肥三乐食品机械主要生产各种面包、月饼等等一系列食品机械。而广式月饼生产线也是其中一种。广式生产操作区里面分为搅拌间、生产间、烘焙间、包装间等几个区域。进入生产车间,要进行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列准备工作,“全副武装”后方能来到真正的生产操作区。搅拌、包馅等工序全是由人工完成的,一个小小月饼从制作到成品要经过多重卫生把关、多重原料准备和多重工艺。

  
    步骤一:馅料准备
  
  对广东人来说,蛋黄莲蓉月饼是zui受欢迎的月饼。蛋黄莲蓉月饼制作的*个步骤是莲蓉和蛋黄馅料的配制。月饼馅料的挑选也是极认真的一件事,上乘湘莲加以精细加工而成,保证月饼天然、清香、幼滑、健康的优良品质,都是尤为重要的准备。
  
  步骤二:称馅、捏馅
  
  通常对月饼的重量把控也是至关重要一步。称馅、捏馅都是精细活,得靠手工制作。馅料过小,虽能做出月饼,但品质较差;而馅料过大,烤制时月饼就会裂开。所以,工作人员将馅料捏成形后,再用电子过称,把控食品的重量。
  
     步骤三:面皮准备
  
  在面皮制作车间,工人们将事先准备好的面和切分成小块再进行搓皮。搓皮的厚度,直接影响月饼的口感和层次感,所以要求员工在搓皮时,用力均匀,手法到位,精心打造饼身饱满、皮薄馅靓的月饼。
  
  步骤四:包馅成形
  
  包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了月饼的美观,还会让月饼烘烤时受热不均。这个环节以前是工人用模具压模,完成月饼的造型;但是现在都使用了广式月饼机中的月饼包馅机、月饼成型机来包馅与压模成型。
  
  步骤五:烘烤加热
  
  包好馅的月饼在烘烤前,工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄,让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样,火候讲究。月饼的烘烤实现全自动化电脑操作,出炉后的色相、气温恰到好处,香气袭人。
  
  步骤六:冷却筛选
  
  月饼出炉后,都要经过冷却——让烘烤后变硬的月饼软。月饼冷却后,工作人员又要从这些成品中筛选,找出歪斜、烤糊等的不合格次产品进行淘汰。
  
  步骤七:包装装盒
  
  经筛选后的月饼由机器自动密封包装。月饼“精包”,即用塑料包装纸进行包装,以达到较长保质时间的目的。在包装环节,工人还要在包装里放入一小包的脱氧剂,确保包装内形成无氧状态,不会让微生物滋生。
  
  所以说七道工艺造就了精美可口的中秋月饼,在现在工人难请、工资高涨的情况下,这一切离不开月饼机械的功劳。人们对月饼安全越来越重视,随着技术的发展,三乐月饼机械的全自动化需求更甚。

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