法式面包生产线如何做出美味的法式面包?
点击次数：1706 更新时间：2020-12-15
法式面包生产线包含各个流程，不是光有机器就行了，需要做好的是合适的人留在合适的位置进行操作、加工。正常的运行就好，机器要保养好，时常清洗，保持卫生。
法式面包的迷人之处在于它只用相对简单的原材料，加入时间和温度这两个神奇的元素之后，通过发酵就可展现出千变万化的样貌和风味。而每一位面包师都会根据自己的喜好和习惯来调节这两个元素，同一种类的面包和配方，经不同的面包师之手，也会有不一样的呈现。
法式面包生产线如何将美味的法式面包“呈现”出来呢？
1.打面
将除黄油以外的所有食材放入搅拌机，低速搅拌3分钟后转为高速，搅拌约8分钟，直至面团向中间聚拢，不粘缸，表面相对光滑，用手拉伸时可以有一定的延展性，破口的边缘呈锯齿形。然后加入在室温下软化后的黄油，继续高速搅拌至面团变得*光滑，可以拉出均匀的薄膜，薄膜不易破裂，在薄膜中间戳洞后边缘光滑整齐。
2.基础发酵
取出面团，滚圆后放入容器中，盖上薄膜，置于23-25℃的室温下进行基础发酵，时间约45分钟-1小时。直至面团膨胀至原体积的一倍大小，手指蘸面粉后戳入面团，面团几乎不回弹即可。
3.分割和滚圆
将发酵好的面团均分为4份，用手掌拍打排气后滚圆。光滑面朝上，盖上薄膜，松弛30分钟左右。
4.整形
取出松弛后的面团，再一次进行排气和滚圆后，直接放入吐司模具中。
5.终发酵
将面团置于温度为28℃的环境中，发酵1小时左右，直至面团膨胀至低于模具边缘1厘米左右。
6.烤制
将面团放入预热好的平炉烤箱，以上火220℃、下火210℃烤制25-28分钟。出炉后立刻脱模冷却。
