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法式面包生产线如何做出美味的法式面包?

点击次数:751 发布时间:2020-12-15
   法式面包生产线包含各个流程,不是光有机器就行了,需要做好的是合适的人留在合适的位置进行操作、加工。正常的运行就好,机器要保养好,时常清洗,保持卫生。
  法式面包的迷人之处在于它只用相对简单的原材料,加入时间和温度这两个神奇的元素之后,通过发酵就可展现出千变万化的样貌和风味。而每一位面包师都会根据自己的喜好和习惯来调节这两个元素,同一种类的面包和配方,经不同的面包师之手,也会有不一样的呈现。
  法式面包生产线如何将美味的法式面包“呈现”出来呢?
  1.打面
  将除黄油以外的所有食材放入搅拌机,低速搅拌3分钟后转为高速,搅拌约8分钟,直至面团向中间聚拢,不粘缸,表面相对光滑,用手拉伸时可以有一定的延展性,破口的边缘呈锯齿形。然后加入在室温下软化后的黄油,继续高速搅拌至面团变得完全光滑,可以拉出均匀的薄膜,薄膜不易破裂,在薄膜中间戳洞后边缘光滑整齐。
  2.基础发酵
  取出面团,滚圆后放入容器中,盖上薄膜,置于23-25℃的室温下进行基础发酵,时间约45分钟-1小时。直至面团膨胀至原体积的一倍大小,手指蘸面粉后戳入面团,面团几乎不回弹即可。
  3.分割和滚圆
  将发酵好的面团均分为4份,用手掌拍打排气后滚圆。光滑面朝上,盖上薄膜,松弛30分钟左右。
  4.整形
  取出松弛后的面团,再一次进行排气和滚圆后,直接放入吐司模具中。
  5.终发酵
  将面团置于温度为28℃的环境中,发酵1小时左右,直至面团膨胀至低于模具边缘1厘米左右。
  6.烤制
  将面团放入预热好的平炉烤箱,以上火220℃、下火210℃烤制25-28分钟。出炉后立刻脱模冷却。
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