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蛋糕打发机工艺流程

点击次数:28 发布时间:2021-11-15
  蛋糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。甜面包是用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。
  蛋糕打发机的基本生产工艺流程:原辅材料的处理调配——和面——发酵——二次调制面团——二次面团处理——二次发酵——整形——成型,辅料的处理和调配,和面,附上当天生产配料车间跟踪表和配料表。
  蛋糕打发机车间注意事项:
  分托盘人员
  A:在分托盘的环节有发现托盘有变形或者不规整的/不干净的要捡起来,不要放到铁盘里。
  B:严格按照杀菌流程对托盘进行杀菌。杀菌时间必须15分钟以上。
  吐司去皮人员
  原材料管理说明:吐司面包烘烤出炉存放时间不能超过20小时包装,超过的产品空气中的水分空气离子/细菌会被严重的吸入到面包吐司里面造成水分和细菌超标,产生了2次污染严重影响到面包卷的质量和品质,做好的面包吐司必须在20个小时内包装完。
  去皮人员要检查吐司面包生产时间有没有在规定的时间内,超出时间的吐司不要在生产。
  A:面包条对切要居中,切的时候不要斜
  B:去皮时要把硬皮和焦皮去干净注意去皮面包宽度要比我们的托盒要小两厘米尺寸统一(做个卡尺在去皮的时候比一下,避免后面装盒子装不下)
  面包切片人员
  A:面包在放入机器一定放平,不要切斜下面收片的人要整齐的排放切片的人要观察生产线的流程进度配合速度来调节切片的数量以免切片太多放的时间长导致面皮发硬。
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