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面包的由来

点击次数:1515 发布时间:2013-09-11

大约在公元前6000年,古埃及人zui先掌握了制作发酵面包的技术。zui初的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食,这便是世界上zui早的面包。公元前3000年左右,在十分偶然的情况下,古希腊人zui早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣,也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。

    在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理,一直到17世纪后人们才对其开展研究,19世纪法国生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理,从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来,空气中散播着无数菌类,其中有一种酵母菌,若落在适宜的环境中,便会进行缺氧呼吸,把糖分解后,使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中,二氧化碳气体便会使面团发胀,从而制成松软的面包。

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