扬州速冻包子涨价不减销

上月初报道了《扬州包子每箱普涨10元》，受原材料价格和人工费用上涨的影响，扬州包子从上月起纷纷提价，普遍涨幅在6%-10%左右。如今距集体提价已过了一个多月，扬州包子的销售情况如何？在五亭包子等企业发现，涨价并没有影响销售，虽然满负荷生产，依旧难以满足市场需求。各企业已经将扩大产能提上议事日程。

　　速冻包子每箱涨10元

　　早在去年年中，各企业就开始酝酿对包子进行调价。“再不涨价，企业就吃不消了。”市区某企业负责人介绍，一只扬州包子的生产成本约为1.3元，其中原料和劳动力成本占据了70%左右。去年以来，包括蔬菜、面粉、猪肉、白糖等原材料价格及人工成本都出现了持续上涨现象，平均涨幅在30%。

　　为应对原料提价带来的压力，不少企业开始提高包子的出厂价。“大概提价10%左右，不过与原料价格动辄翻番的涨幅相比，我们的提价根本难以抵消企业的压力。”

　　从一家企业报价表上看到，从去年12月1日起，其旗下的4个主要规格的礼品箱价格都有所上调，精品礼包从158元/箱上调至168元/箱，普通大礼包从108.8元/箱上调至118.8元/箱，12袋装从76元/箱上调至81.5元/箱。另一家企业的春节礼品箱价目表显示，12袋精品装168元/箱、8袋装92元/箱、15袋装128元/箱、10袋装78元/箱，春节礼品箱的价格有所上调，涨价幅度约在6%。

　　包子产能缺口达20%

　　五亭包子副总邹群介绍，企业对提价也是十分谨慎的，尽管今年每箱上调了10元钱，但是远远赶不上成本上涨的幅度，他们zui多还是通过管理、采购等环节消化成本上涨的压力，这样才能保证产品在市场上的竞争力。

　　“可喜的是，提价并没有影响五亭包子的销售。”邹群介绍，目前五亭包子年产量及年销量约为120万件，2010年的销售量较前年增长了20%左右，但市场需求量却增长了40%，换句话说就是产能缺口达20%左右。

　　邹群指着铺满一桌的订单，无奈地说，“产品供不应求，是一种甜蜜的烦恼。”

　　在过程中发现，除了五亭外，五丰富春、富字等扬城多家包子企业都同样存在着产品供不应求局面。

　　或将通过机械化扩大产能

　　了解到，目前扬州各家包子企业已经将扩大产能提上了议事日程。据介绍，富字包子新建的扬州丰禾食品有限公司已于去年11月24日竣工投产，新建了一座6000平米的生产厂房，预计将年增加产量100万箱。五丰富春也准备再扩建一个车间，企业产能将提升40%以上。zui近，五亭召开董事会商议扩大产能事宜，预计新生产线建成后，将日新增26万只产能。

　　也有人认为，扬州包子可以通过机械化生产，迅速提升产能、降低成本，摆脱手工包制的制约。

　　据介绍，“纯手工制作”一直以来就是扬州速冻包子的一大卖点，但这一卖点却也同时制约了产能的进一步提升。目前扬州包子已经在拌馅、和面等程序实现了机械化，但包制依然只能依靠手工操作。这首先在于馅料，用机械包制不仅容易漏卤汁,而且会喂料不均。其次是外形，扬州包子一般有24到30道褶，而机械只能做出9道。

　　业内人士认为，目前扬州已经涌现出一批速冻包子企业，但扬州包子未能实现自动化和机械化。如果扬州包子能够突破手工制作瓶颈，通过研发和改进加工设备，进一步加强对包子产品制作流程、生产工艺、产品质量的标准化控制等手段，就能增加产品的市场竞争力。

                                                                                                  来源：中国面条机械网