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蛋糕制作工艺

点击次数:2804 发布时间:2015-11-04

蛋糕工艺规程

1.原材料验收

1.1检查合格供货商目录,确认供应商为经过评审合格的

供应商1.2检查运输车辆是否专车专用,车厢是否清洁卫生。

1.3检查货单,确认货物数量、名称,检查原料表示是否齐全,是否有QS标志,是否有详细的配料表、生产日期、保质期。

1.4检查内包装是否完好

2.储存:按照“先进先用"的原则分类摆放于相应的库房中。

3.鸡蛋清洗消毒:将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净,确保鸡蛋表面没有其他杂物,然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟,泡时确保消毒水淹没鸡蛋;用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。

4.配料

4.1向打面机中加入适量糖、盐等调料;

4.2向打面机中加入适量面粉,放入打好的鸡蛋;

4.3向打面机中加入改良剂

5.搅拌、压面向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态,把打好的面

团多次揉压,使面团有筋度。

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