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三乐食品分享面条的制作工艺

点击次数:1104 发布时间:2019-05-24
   三乐食品分享面条的制作工艺
  自动连续压面机可自动连续压面--可设定压面次数,可调整面带输出厚度,自动洒粉系统-可设定洒粉量多寡及开关,可设定自动关机时间,增设安全防护栏及紧急安全开关更提升操作者安全保障,搭配各式输送机机种。
  自动连续压面机的特色:
  1.S型连续式折迭辗压,增加面团延展性及光泽;
  2.可增加面皮之筋性与组织的细密度;
  3.不锈钢机壳,符合食品卫生。
  自动连续压面机及面条制作工艺的说明:
  机器使用前,必须调试,调试的目的是使面条长度正中恰好搭在挑杆上。开机前用手拉动链条挂勾,使左右挂勾对称,然后开机试轧面,根据面条悬挂的长短情况,停机拉动链条,调整到面条正好搭在面杆中间且下端齐整即可。
  1.和面工序
  和面是挂面生产的首道工序。目的是在面粉中加入适量的水和其它辅料,经15分钟的搅拌使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀,形成具有韧性、弹性、粘性、伸展性的湿面筋质,送入熟化机进一步渗透蛋白质内部,形成湿面筋质网络。
  2.烘干工序
  烘干工序是保证挂面质量的重要环节。目的是在适当的温度、相对湿度和通风、排潮等因素相互作用下,经过冷风定条、保潮出汗、升温降潮、降温散热四个阶段、去除湿面条中的水分,稳定挂面质量。
  3.压片、切条工序
  压片、切条是挂面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”经合理的压延比对辊逐步压薄到所需的厚度,形成细密的面筋网络组织、通过切面刀切成不同规格的面条,经自动挂杆装置排送入烘干室。
  4.切断成品工序
  下架切断包装是挂面生产的后工序,目的是将烘干后的挂面摘下,经计量包装成优美、经济实惠的商品。
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