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月饼成型机制作生产易发生的问题解析

点击次数:1084 发布时间:2019-06-19
   月饼成型机制作生产易发生的问题解析
  月饼成型机用在食品生产加工行业中,主要用于各种普通月饼及精致月饼的生产制作,本机操作简单,使用维修方便,质量和性能稳定,压制出的月饼具有形状佳、质量高等特点,特别适应于广大月饼厂家使用。
  1.月饼成型机适用于月饼等各类包馅食品制作。
  2.月饼成型机的控制系统是由触控屏PLC人机界面,具配方储存记忆功能,无需重复测重,操作方便。
  3.月饼成型机机械耐用,主要电器控制原件均采用产品,保证长时间正常运行。
  4.不锈钢外型设计封装,卫生清洁耐用。
  月饼成型机制作生产易出现的问题:
  1.月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泄。建议适当使用改良剂防止饼皮下泄,延长饼皮静止时间。
  2.转化糖浆浓度太低,水分含量高,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泄。建议转化糖浆的折光度控制在80-82之间。
  3.馅料的折光度过低,水分含量高,导致馅料软,焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71-72之间,水分控制在21%-23%左右。
  4.莲蓉质量差,导致馅料持油、糖能力差,容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。
  以上是月饼成型机使用及生产易出现的问题,做好生产时的注意事项及规范才能生产出放心的食品!
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