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酥饼开酥机“跑油”现象的解释

点击次数:316 发布时间:2020-06-08
   酥饼开酥机也叫起酥机或酥皮机,主要用于酥皮的制作,适用于各种酥类产品的生产,如千层酥、蛋挞皮、老婆饼、酥饼、丹麦面包等。应用在大街小巷的糕点房、大中型食品厂等。
  酥饼开酥机采用独特浸油式设计,动力大,噪音小,不易磨损;操作简单快捷,省时省力;加装不锈钢防护罩,采用安全电源控制,操作安全、可靠;剐刀经过特殊设计,薄可压至1mm,且薄厚均匀;采用进口配件,压轮经过硬铬处理,不粘不易磨损;折叠式设计,节省空间,方便运输安装;起酥范围大,适用于全部起酥类产品,也可碾压少量面团。
  酥饼开酥机适用于做酥皮、千层酥、丹麦蛋糕、酥皮月饼、苹果派等,能将面团轧成多层次的薄皮等产品,千层酥机品质高,结构坚固,可广泛用于烘焙业各种蛋糕房、面包房、休闲速食店、西餐厅、茶餐厅、休闲食品厂。
  一些用户使用开酥机时为什么油散开成一小块一小块的?
  以下为成因及解决方法:
  1.成因
  面包面团和包入油的硬度不一致,导致油、面团伸展度不同,在进行延压工序时,就会出现跑油现象。
  2.解决方法
  ①包入油压薄些,比面团稍微软一点;
  ②包入油被冻硬了,与面团的软硬度相差太多,导致油面伸展度不一样,需要缩短面块冷冻时间。
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