酥饼开酥机“跑油”现象的解释
点击次数：2321 更新时间：2020-06-08
酥饼开酥机也叫起酥机或酥皮机，主要用于酥皮的制作，适用于各种酥类产品的生产，如千层酥、蛋挞皮、老婆饼、酥饼、丹麦面包等。应用在大街小巷的糕点房、大中型食品厂等。
酥饼开酥机采用*浸油式设计，动力大，噪音小，不易磨损；操作简单快捷，省时省力；加装不锈钢防护罩，采用安全电源控制，操作安全、可靠；剐刀经过特殊设计，薄可压至1mm，且薄厚均匀；采用进口配件，压轮经过硬铬处理，不粘不易磨损；折叠式设计，节省空间，方便运输安装；起酥范围大，适用于全部起酥类产品，也可碾压少量面团。
酥饼开酥机适用于做酥皮、千层酥、丹麦蛋糕、酥皮月饼、苹果派等，能将面团轧成多层次的薄皮等产品，千层酥机品质高，结构坚固，可广泛用于烘焙业各种蛋糕房、面包房、休闲速食店、西餐厅、茶餐厅、休闲食品厂。
一些用户使用开酥机时为什么油散开成一小块一小块的？
以下为成因及解决方法：
1.成因
面包面团和包入油的硬度不一致，导致油、面团伸展度不同，在进行延压工序时，就会出现跑油现象。
2.解决方法
①包入油压薄些，比面团稍微软一点；
②包入油被冻硬了，与面团的软硬度相差太多，导致油面伸展度不一样，需要缩短面块冷冻时间。
