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不同月饼生产线的工艺分析总结

点击次数:168 发布时间:2021-07-26
  了解月饼生产线就要了解月饼生产过程,打破了传统月饼的模式,从产品研发、原材料甄选、生产管控、到包装设计,能机械化就机械化。
  面皮包馅:流水线包球机上有两个料斗,分别放面团和馅料(上等薄皮绿豆搭配上等咸蛋黄)
  料斗左右分别放面团和馅料
  月饼成团:面包裹着馅料,形成一条圆柱,在机器一开一收的操作下,被切成规定大小的团子
  机器切成规定大小(精益月饼)
  传统月饼相同做法
  旋转挤压:团子在流水线上跳着华尔兹般的舞蹈,旋转360°以上,搓圆形成模具规格大小。
  旋转搓成模具规格大小
  压制成型:自动成型机上装有红外线,自动感应,当月饼团子通过正下方时,压制模具会立马落下,压制成型。
  模具自动压制成型
  摆盘备烤:成型的月饼随着流水线,由摆盘后放至缓冲塔,随后送到烤箱进行烘烤
  自动进炉 自动拨盘:人工放置,正四进炉,自动拨盘机构推至烤炉。
  人工放置自动播盘机构
  自动拨盘机构
  正四进炉烘烤
  烤炉烘烤:全自动烘烤设备,根据不同的工艺,烘烤的次数也不同,传统月饼基本要经过两次烘烤,二次烘培烤要刷一层蛋液上色,而这款月饼只要进行一次烘烤,约16分钟。
  全自动烘烤设备
  出炉:精益月饼,粒粒金黄饱满,优雅夺目,给人带来帝王般的感受
  月饼出炉
  冷却塔冷却:出炉后月饼直角转弯,正四变一,被输送至冷却塔,进行冷却、降温。
  自动拨盘,正四变一
  直角转弯
  自动进入冷却塔进行冷却
  包装打包:运用工业工程高效包装,流水线式包装机构进行包装、切割。在包装前由质检人员提前进行密封性测试,途中也会进行抽样检查,确保包装的密封性。
  流水线式包装机构
  其实不同的月饼生产线对月饼的生产还是大同小异的,下面这条线和上面咱们介绍的线差不多:
  面皮整形
  ↓↓
  面皮里包上陷
  ↓↓
  把包好的裁切成团
  ↓↓
  压成型
  ↓↓
  这里补充一下:如果是陷是蛋黄的,步骤简单调整一下。
  自动切割为一个个的饼团
  ↓↓
  薄薄的饼皮包裹着丰富的馅料
  将饼团轻轻压开一道口
  ↓↓
  将精选的蛋黄挤压进口内
  ↓↓
  输送月饼
  ↓↓
  月饼压成型
  ↓↓
  排列整齐等待拷贝
  ↓↓
  然后就是烘焙
  根据不同的工艺
  烘焙的次数也不一样
  ↓↓
  烘焙的间隙还要刷上蛋液
  ↓↓
  烘焙好后还要进入冷却塔冷却
  ↓↓
  最后就是进入包装区了
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